«Beta Ice»: Futura nutricionista inventó un helado con residuos de betarraga
Tiempo de lectura: 2 minutos El producto surgió de un desafío de circularidad en la Universidad Autónoma y se materializó en colaboración con la gelatería Nicolassa.
Ranim Ghalyoun Parada, una estudiante de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad Autónoma de Chile, elaboró un helado sustentable a partir de desechos de betarraga y lo bautizó como «Beta Ice».
El novedoso producto surgió de un desafío académico de circularidad destinado a abordar el desperdicio de alimentos, que sólo en Chile representa 14,2 millones de kilos que se van diariamente a la basura.
Planteado por la profesora Claudia Barrientos, el reto dio a luz el proyecto «Sabor Circular», que ganó la Feria Alimentaria de su carrera y, con respaldo financiero de la universidad, logró materializarse en alianza con Nicolassa, una pastelería artesanal y gelatería ubicada en la comuna de San Miguel.
«Al principio quería crear un rubor de betarraga, pero no logró pigmentar bien en la piel», recuerda Ghalyoun. «Seguí investigando y explorando nuevas aristas de su beneficio antioxidante, y ahí se me ocurrió hacer un helado con los residuos de tallos y hojas. No tenía mucho conocimiento de cómo hacerlo, pero la profesora Claudia Barrientos me apoyó al 100 por ciento», agradece la joven.
Cremoso, suave y seguro
«Beta Ice» incorpora extractos de tallos y hojas de betarraga escaldados y procesados, que «al combinarse con la base artesanal italiana provista por Nicolassa, alcanza una textura cremosa y suave al paladar», publicitó la UAutónoma en un comunicado.
«Sensorialmente, ofrece un tono rosado delicado y un perfil dulce y lácteo que elimina el sabor terroso característico de los residuos foliares», resalta.
Para asegurar la eliminación de carga microbiana -atendida la particularidad de estar transformando desechos en comida-, «el producto se pasteurizó a 80 grados por dos minutos, y se obtuvo el extracto inocuo. Es decir, en el líquido ya no había recuento de Escherichia coli, Salmonella, ni Staphylococcus aureus y, por supuesto, estaba libre de listeria y tenía funcionalidad (como helado)», explica la doctora Mónica Andrews, del Instituto de Ciencias Biomédicas de la Universidad Autónoma, que colaboró con el proyecto.
«Beta Ice» fue presentado en sociedad, ante un centenar de personas, en una degustación en el campus Providencia de la casa de estudios.
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