El superpoder de la ciruela deshidratada: Ciencia chilena la convierte en harina rica en fibra
Tiempo de lectura: 2 minutos Con miras a reducir los desperdicios de la fruta, el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS) desarroll贸 una prometedora harina de ciruela que puede utilizarse en alimentos como barritas de cereal, snacks o galletas.
La sabidur铆a popular ha recomendado por generaciones el consumo de ciruelas deshidratadas para mejorar la salud digestiva, un beneficio que la ciencia moderna ha confirmado recientemente en estudios cl铆nicos sobre el estre帽imiento cr贸nico.聽
M谩s all谩 de su conocido efecto para aliviar el estre帽imiento, la ciruela deshidratada es el foco de innovadoras investigaciones en Chile. A trav茅s del programa TT Green Foods, el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS) de la Universidad Cat贸lica de Valpara铆so (PUCV), desarroll贸 una harina de alto valor nutricional a partir de sus residuos.
De acuerdo con la investigadora del CREAS, Araceli Olivares, los beneficios de esta fruta son evidentes, indicando que 芦entre 6 y 7 ciruelas deshidratadas al d铆a aportan menos de 100 calor铆as, ayudan a mantener un intestino sano y contribuyen al equilibrio de nuestra microbiota禄. Esto es gracias a su composici贸n rica en fibra y az煤cares naturales como glucosa, fructosa y sorbitol.
芦Casi la mitad de esa fibra es insoluble, lo que favorece la mec谩nica intestinal, mientras que la fibra soluble act煤a como prebi贸tico para la microbiota芦, agrega Olivares.
Hacia una producci贸n m谩s eficiente y segura
Uno de los principales desaf铆os en la producci贸n de ciruelas deshidratadas es su alto contenido de humedad, lo que obliga a utilizar preservantes como el sorbato de potasio para prevenir la aparici贸n de hongos. Conscientes de la demanda por productos m谩s naturales, el equipo de CREAS est谩 trabajando directamente con empresas del rubro para optimizar este proceso.
El objetivo no es eliminar el conservante, sino perfeccionar su aplicaci贸n. 芦Estamos trabajando para lograr una mejor cobertura y homogeneidad en la aplicaci贸n del preservante, manteni茅ndonos dentro de los rangos normativos, pero reduciendo su uso禄, se帽ala Olivares.
De desecho a ingrediente estrella
La innovaci贸n impulsada por el programa TT Green Foods de CREAS es la valorizaci贸n de los residuos del proceso industrial. Las ciruelas que antes eran descartadas por da帽os o por no cumplir con el calibre comercial, hoy se han convertido en harina de ciruela, una materia prima de un prometedor ingrediente.
Este desarrollo tecnol贸gico transforma un desecho en un producto de alto valor agregado. 芦En TT Green Foods desarrollamos una harina de ciruela a partir de residuos, con alto contenido en fibra insoluble, baja en carbohidratos y sin sabor residual芦, explica la investigadora.聽
Esta nueva harina abre un abanico de posibilidades para la industria alimentaria, que busca constantemente ingredientes funcionales y saludables. 鈥淧uede utilizarse en alimentos como barritas de cereal, snacks o galletas芦, concluye Olivares.
