Nova-IA: Inteligencia artificial y ciencia rescatan nutrientes desde residuos de la industria alimentaria
Tiempo de lectura: 2 minutos Corfo, Dictuc y CENIA aúnan esfuerzos para el «upcycling alimentario». Mediante el programa Nova-IA buscan convertir cáscaras, semillas y orujos en nuevos ingredientes y productos.
La Corporación de Fomento de la Producción, la Dirección de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de la Universidad Católica y el Centro Nacional de Inteligencia Artificial están trabajando en conjunto para avanzar en el «upcycling alimentario» chileno.
Mediante el programa Nova-IA, que es impulsado por Corfo, ejecutado por Dictuc y apoyado por CENIA, se están dando pasos hacia la reutilización de los desechos de la producción alimentaria para el desarrollo de derivados.
Concretamente, Nova-IA analiza la composición de alimentos desperdiciados y de subproductos del procesamiento (como cáscaras, semillas y orujos) para descubrir cómo aprovechar la fibra, proteínas y compuestos bioactivos que aún conservan, y darles una segunda vida.
«Durante los procesos productivos y a lo largo de la cadena alimentaria se generan pérdidas y subproductos que aún contienen componentes valiosos. En Nova-IA combinamos ciencia e inteligencia artificial para aprovechar ese potencial y transformarlos en nuevos ingredientes y productos, promoviendo un uso más eficiente de los recursos», explica Pedro Bouchon, académico de Ingeniería UC y director de la iniciativa.
Apoyo IA
La utilización de la inteligencia artificial permite orientar los posibles usos de los desechos a partir de su composición química. Luego, estas sugerencias se ponen a prueba en el laboratorio, y aquí es donde entra el CENIA: poniendo sus herramientas al servicio de la investigación alimentaria.
«La inteligencia artificial puede ayudarnos a analizar información, identificar patrones y orientar la investigación sobre pérdidas alimentarias. Al conectar estas herramientas con la ciencia de los alimentos y el conocimiento de la industria, podemos explorar formas de recuperar y apoyar decisiones sobre su aprovechamiento», destaca Rodrigo Durán, gerente del Centro Nacional.
Según datos de la FAO (Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), prácticamente un tercio de los alimentos que hoy se producen en el mundo para el consumo humano terminan perdidos o desechados: un 13 por ciento entre cosecha y distribución (transporte, almacenamiento y procesamiento) y otro 19 por ciento en el comercio, restoranes y hogares, por no ser consumido.
