Helado de kéfir y snack de amaranto triunfan en Expoferia de Alimentos Innovadores
Tiempo de lectura: 2 minutos Helados funcionales, snacks para el bienestar digestivo y alternativas para personas con celiaquía son parte de las innovaciones científicas premiadas en la XXII Expoferia de Alimentos Innovadores que organiza la Universidad de Chile.
Con una alta convocatoria y bajo el lema “Alimentos con-Ciencia”, se desarrolló la XXII Expoferia de Alimentos Innovadores. Este encuentro anual se consolidó como una plataforma donde el conocimiento científico de los estudiantes de Ingeniería en Alimentos de la Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas de la Universidad de Chile conecta directamente con el sector socioproductivo, el desarrollo tecnológico y la alta gastronomía.
Este evento representa el cierre curricular en el que los estudiantes aplican los conocimientos adquiridos a lo largo de cinco años de formación, diseñando soluciones concretas para responder a desafíos reales de la industria alimentaria.
Durante el semestre, cada iniciativa evoluciona mediante un proceso sistemático de formulación, validación técnica y optimización. En esta etapa se consideran variables de procesamiento, iteraciones de formulación y transformaciones, hasta obtener un producto mínimamente viable con potencial de escalamiento.
Catálogo de innovaciones presentadas
La versión 2026 exhibió siete propuestas funcionales desarrolladas por los alumnos:
Kefri-ice: Desarrollado por Josefa Díaz y Francisca Iturra. Un helado funcional y fermentado a base de kéfir y frutos rojos.
Ímpetu: Creado por Bárbara Ramírez y Belén Sura. Un snack horneado, funcional y rico en nutrientes.
Calubióticos: Diseñado por Joaquín Gatica y Franco Tabilo. Caluga prebiótica orientada al bienestar digestivo.
Kocha: Proyecto de Daniela Sepúlveda, snack salado que pone en valor los recursos marinos chilenos.
Celestial: Creado por Fabiana Bozo y Antonia Espinoza, bebida láctea funcional para el descanso nocturno.
Dadiocas: Desarrollado por José Agustín Saavedra y Luan Guaiume, dados de tapioca como alternativa a personas con SIBO y/o celiaquía.
Gelia: Elaborado por Gabriela Gálvez, Javiera Gutiérrez y Thais López, una mayonesa baja en calorías innovadora y libre de sellos.
Empate histórico en el primer puesto
Los proyectos ganadores en la Expoferia fueron reconocidos con premios entregados por empresas colaboradoras de la industria alimentaria —Saporiti, Iansa y Hela, según la categoría—, además de un diplomado en la Facultad a elección otorgado por la Dirección de Educación Continua.
Tras obtener exactamente la misma calificación final, el jurado dictaminó un empate absoluto en el Primer Lugar para los proyectos Ímpetu, de Bárbara Ramírez y Belén Sura, y Kefri-ice, de Josefa Díaz y Francisca Iturra.
Tras recibir el galardón, Belén Sura, co-creadora de Ímpetu, manifestó su emoción ante el reconocimiento y señaló: “Fue muy inesperado ganar. Con Bárbara siempre quisimos desarrollar un producto que fuera funcional, rico y que realmente le gustara a la gente. Más que cualquier premio, lo que más nos llena es la gratificación de las personas cuando lo prueban y nos dicen que les gustó”.
Por parte del equipo de Kefri-ice, Josefa Díaz reconoció que el resultado superó todas sus expectativas iniciales: “La verdad, sinceramente no me lo esperaba. Vimos que a mucha gente le gustó el producto y pensábamos que quizás podíamos ganar la votación popular, pero nunca imaginamos obtener el primer lugar. Estamos muy emocionadas”.
