Descubren posible uso de residuo cervecero para fortalecer la salud intestinal
Tiempo de lectura: < 1 minuto Sometido a un tratamiento con enzimas y a una fermentación colónica, el bagazo favoreció la multiplicación de «bacterias beneficiosas» y de un ácido graso de funcionalidad prebiótica.
Investigadores del Centro Científico Tecnológico en Alimentos (CREAS, ligado a la Pontificia Universidad Católica de Valparaíso), de la Universidad Finis Terrae y la Universidad Federal de Paraíba (Brasil) descubrieron el potencial uso de un residuo de la producción cervecera como fortalecedor de la salud intestinal.
El bagazo (resto sobrante del tratamiento de la cebada) representa más del 85 por ciento de los subproductos generados durante la elaboración de cerveza, y los científicos lograron desarrollar a partir de él, utilizando herramientas de biorrefinería enzimática, un «sólido con características estructurales modificadas y potencial funcional prebiótico».
Resultados «prometedores»
En un artículo publicado en la revista científica Foods, explicaron que al someter este nuevo sólido a ensayos de fermentación intestinal in vitro, favoreció la producción de «compuestos reconocidos por su potencial prebiótico».
«El sólido residual mostró un aumento en la producción de un ácido graso de cadena corta crucial para la salud intestinal, conocido como butirato, durante la fermentación colónica in vitro. Además, se observó un incremento en la abundancia de bacterias beneficiosas productoras de este ácido graso, como Faecalibacterium prausnitzii y Eubacterium rectale, así como en el crecimiento de Bacteroides, Lactobacillus y Bifidobacterium spp«, detalló el CREAS.
Los estudiosos consideraron estos hallazgos «prometedores», y señalaron la necesidad de seguir explorando cómo el procesamiento enzimático permite reutilizar los compuestos bioactivos del bagazo cervecero.
