«Ciencia y cocina 2»: Nuevo libro de Heinz Wuth convierte la pastelería en laboratorio
Tiempo de lectura: < 1 minuto El divulgador científico presenta un volumen de 400 páginas dedicado a explicar los procesos que hay detrás de las preparaciones dulces.
Tras el éxito de «Esto es ciencia y cocina» (2025), el chef, investigador y divulgador gastronómico Heinz Wuth regresa con «Ciencia y cocina 2», un libro publicado por Editorial Grijalbo que explora los principios científicos detrás de la pastelería y la panadería.
La propuesta busca que lectores aficionados y profesionales comprendan cómo influyen los ingredientes, las temperaturas y las técnicas en cada preparación.
A través de 400 páginas, el autor analiza recetas y procesos como la elaboración de merengues, muffins, galletas, cremas, ganaches y masas. El recorrido también incluye capítulos sobre horneado en altura, combinación de sabores, texturas y conservación de productos.
Más voces para entender la ciencia de la cocina
Una de las novedades de esta entrega es la colaboración de distintos especialistas que amplían el laboratorio hacia disciplinas específicas de la pastelería.
Franziska Rösner aborda la masa choux y los macarons; Mile Vallejos, la chocolatería; Gustavo Sáez, las mousses de chocolate; Camila Fiol, la confitería; Juan José Orueta, la heladería artesanal; Nicole Palominos, la pastelería alternativa plant-based; y Andrés Gatica, los postres al plato y texturizantes.
Con explicaciones sencillas, ilustraciones y ejemplos prácticos, Wuth propone ir más allá de las recetas para comprender por qué funcionan y cómo mejorar sus resultados.
«Ciencia y cocina 2» está dirigido a aficionados, estudiantes y profesionales de la gastronomía interesados en experimentar y aplicar la ciencia en la cocina cotidiana.
Crédito: Grijalbo
